古法技艺 匠心酱酒

2018-03-21 来源:

 

赖茅酒生产工艺独特,勾兑工艺讲究,其原料主要是高粱和小麦,高粱做砂(糟),小麦做曲,经过九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药,高温堆积,入池发酵,七次取酒。再历时一年酿造,至少三年贮存,并经大师精心勾调至成品再存放一年,每一瓶酒,从投料生产到产品出厂最少需要五年时间。酿成之酒,存放于库房中,时间越久,越芳醇味绵。

 

 

【古法技艺酿造流程】

 

“重阳分两次投料→原料经九次蒸煮→八次摊凉→独门秘方,

高温制曲→经三年以上贮存→七次取酒→入池发酵→高温堆积→大师嫡传,白酒勾调”。

 

 

 

【古法技艺创新品类】

 

赖永初酒业创新利用古法技艺酿造酱香型浓香型酒品类,同时与时俱进,酿造多品类葡萄酒系列,如干红、半干红、甜白、起泡酒、干高泡,将传统赖茅酒酿造技艺在传承中发扬扩大,创新酒产品链。现有系列酒类为赖永初、赖恒、恒兴、醉神、赖兴、赖氏锦、葡萄酒等七大类。

 

 

【赖茅工艺有“绝招”】

 

精心选择地势,在指定地点挖好窖,检查不浸、不漏达到合格后,才将高粱蒸好,下到窖中。小麦造曲,由酒师对放药料,酒师各有祖传秘方,药料内要放肉桂、巴岩香等药料。烤一斤茅台酒,需要高粱二斤,造曲需小麦三斤以上,发酵时间需要一月,自下沙起至丢糟止,要九个月方能完成,由于发酵长,用曲多,因此烤出之酒其味香醇无比。

 

 

【匠心坚持稳打稳扎】

 

恒兴酒厂不急于求成,不盲目扩大生产,不因产品受消费者欢迎就盲目扩大生产,而是严把质量关,始终坚持下沙(高粱粉碎、小麦粉碎)-配料(母曲、水)-成型-人房培养-成曲贮存-粉碎-曲粉-蒸沙-下沙加母槽-参尾酒-出窖酒赔-造沙-蒸酒-丢糟-原酒-人库陈酿三年-勾兑调味-封存一年-检验出厂这一生产环节,力保质量关。

 

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