“恒兴烧坊”全新归来:酒香飘荡深巷有何诀窍?

2018-05-05 来源:

恒兴酒厂见证了茅台镇酱香酒的百年沧桑;酱酒的香醇弥漫了半个多世纪,一路走来,酒香弥漫。这有着半个世纪的历史的老字号企业,坚持古法,手工酿造,只为传世酱香。在风云变化的历史长河中,“恒兴酒厂”一度销声匿迹,但凭借其传承与坚韧,终又归来!

 

 

1941年,赖永初独资收购“衡昌烧坊”并更名为“恒兴酒厂”,并将所产恒兴茅酒以自己的姓氏“赖”和产地茅台镇的“茅”冠名注册为“大鹏展翅”的赖茅酒商标;1947年,“恒兴酒厂”年产突破32500公斤,成为茅台镇最大的酒厂;1953年,“恒兴酒厂”被政府接管,转入国营茅台酒厂;1982年,赖永初嫡子赖世强在贵州省茅台镇恢复重建恒兴酒厂,即现在的贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂;1985年,时隔32年,恒兴酒厂再次飘出酒香;2012年,仁怀市茅台镇恒兴酒厂被认定为“贵州老字号”;2014年,恒兴酒厂完成扩建。

 

再度归来,恒兴酒厂不断优化产品结构,严格按照传统手艺,酿造纯粮优质酱香白酒,提升产品的竞争力,丰富产品线,充分利用互联网思维及现代化的销售手段,推出一款有着浓浓历史气息的酱香白酒——恒兴烧坊。相信大家对于“恒兴烧坊”还有许多的疑问,看看恒兴酒厂的酿酒师们是怎么说的吧!

 

 

01 未见其酒先闻其香?

 

恒兴酿酒师:“酒是有生命有灵性的,酿酒的过程就是培育生命的过程,容不得半点马虎。”为了保证白酒最纯粹的酱香,“恒兴烧坊”秉承“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的独特古法酿酒工艺,严格采用高温酿造、传统固态发酵法,经过原料粉碎、堆积润粮、蒸粮、蒸馏、足年陈酿和精心勾调等30多道关键工序。每一道工序都有严格的要求和标准,在实际操作过程中的对人的要求也很高,原料多装一点、少装一点都不行,入缸温度高一点、低一点也不行,各个环节都要把控好,否则就会影响到“恒兴烧坊”酒的产量和品质。每一个环节精益求精,才能酿造出纯粮食的纯粹,保证酱香白酒香气悠长!

 

 

02 “恒兴烧坊”酒香飘十里?

 

恒兴酿酒师:?中国有句俗语叫“百年陈酒十里香”,经过多年陈酿的酒,饮时才能清甜甘爽。“恒兴烧坊”酒香飘十里也自有神器。在我们的酒库里,一排排陶坛排列整齐,古质粗犷的容器表面散发着幽香,令人心旷神怡!采用陶坛作为存酒容器,里面大有学问。陶坛表面有许多的微小孔隙,使陶坛中的酒并不是完全密封的,在长时间的存放过程中,像人的吐纳呼吸一样,新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去,从而使其从“辛辣”变为“柔和”,这就是人们常听说的“老熟”,使酒变得更加“柔和”,燥辣味明显减少,香味增加,口感协调。

 

 

03 纯粮酱香当属“恒兴烧坊”?

 

恒兴酿酒师:好的酱香白酒,除了纯粮酿造外,少不了酿酒工人层层质量把关。“恒兴烧坊”酒生产过程中的主要节点,我们都会有专职检验人员和复核人员严格把关,实现从原材料进厂到制曲、酿造、包装的全方位质量把关,拒绝因细节纰漏而出现不合格的酒。“像做人一样做好产品”,这是董事长赖世强一直推崇的原则。诚信做人,良心酿酒,在酿造过程中,不添加任何辅料,保证白酒不含杂香,属茅台镇酱香白酒中的纯粮酱香典范。

 

看了恒兴酒师的这些介绍,你对“恒兴烧坊”有了一定的了解吗?作为“老字号”企业,所蕴含丰富的传统文化及独特工艺,惟有贴上时间的标签,才能与今天的生活融为一体,“恒兴烧坊”传世酱香也是真正的实至名归。

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